朋友的朋友“二哈”→，独居北漂；天天忙着上班，没时间去遥远的菜市场。幸好，他家楼下有社区超市，售卖瓜果蔬菜食品饮料什么的，他每天下班顺便去挑点蔬菜、水果，回家自己炒个菜、做个果盘，倒也惬意。

社区超市方便了二哈的生活，但超市老板却诉苦说，夏季卖生鲜品，不挣钱。

夏季高温多雨，空气湿度较大，使得各种霉菌大量繁殖，很容易导致食物发霉变质。这就让老板陷入了茫然：

不卖生鲜品，放跑了生意；卖吧，果蔬的货架期又很短，烂果、发蔫等情况尤其常见，费力却不来钱。

这样的苦恼，很多从业者都遇到过。

在“最后一公里”怎样有效地给果蔬保鲜，

也是个经久不衰的课题。

我们知道，水果蔬菜在被采摘后，依然保持着生命力，在不断进行呼吸代谢。这些代谢是靠消耗果蔬里储存的营养物质，比如淀粉、糖、酸及维生素等来完成的。

之所以一般建议生鲜食品要趁新鲜尽早吃完，就是因为随着呼吸代谢，生鲜食品的营养和品质会逐渐流失。

 1、运输过程中的问题和对策 

很多社区超市，因为规模不大，老板要么是自己去农贸市场采购，要么是雇人配送。

这都涉及到一个运输问题。

在动态运输中，生鲜农产品的呼吸强度会大增，产生大量的呼吸热。而送货车中，货品往往堆放得又多又密，呼吸热不能及时散发，就很容易导致农产品的温度大幅度上升，甚至很多时候，会让封闭车厢内或箱内温度高达40℃。

这一轮高温下来，很少有农产品不被“热坏”——意味着农产品的腐败速度大幅度提高。

更别提，很多送货车里放的大量果蔬，堆放也不科学。

比如，有些送货员觉得香芹等绿叶菜自重很轻，就将其叠放在比较重的货物上面。然而，一路行车颠簸，位置越高的地方，振动感越强。而振动、挤压带来的冲击，会给绿叶菜带来很多机械性损伤，这种暗中的损伤会加快绿叶菜出现褐变、黄化等现象的速度。

• 实验表明，这种振动损伤会让香芹提前2-3天变质。

为了减少以上两种情况的发生，不管社区超市的采购渠道是老板自行采购还是找人配送，最好是把采购送货时间定在清晨，气温比较凉爽的时段。

而在夏季，最好还是进行冷链运输。

有数据证明，长距离运输蔬菜，采用一般运输，耗损率大于20%，有的高达50%；而采用冷链运输，耗损率可控制在3%-5%，同时还能延长其储存期。

如果没有条件冷链送货，那至少也要保证送货车通风，而且用竹篓等相对能散热、减震的包装物盛放果蔬，科学堆放货物，少量多次地运送。

 2、店内的摆放和包装技巧

 生鲜品送到后，在店里怎么摆放、包装也是有学问的。

● 摆放

新鲜的水果、蔬菜，要分开、分类摆放，不要混在一起。

尤其苹果、香蕉、梨、番茄等会自然释放出乙烯气体的果蔬，要单独挑出来摆放，或者和土豆放在一起。

• 如前文所说，农产品运输过程中温度往往会升高。受到高温诱导，这些果蔬会更多地产生乙烯气体，而乙烯气体对其他水果是有催熟作用的，如果催熟过度就会造成腐坏……所以千万不能混着放。

不过乙烯气体也很有意思，它虽然可以促进猕猴桃等水果更快成熟，同时也可以抑制土豆的发芽速度。

所以店里在摆放的时候，不如让会产生乙烯气体的果蔬和土豆做邻居，相安无事，还能给土豆保鲜。

● 保鲜膜的使用

还要注意是是，并不是所有的生鲜果蔬都需要用保鲜膜保存。

特别是本身会散发出乙烯气体的水果和蔬菜，比如上述的香蕉、番茄等，用保鲜膜包裹后，起催熟作用的乙烯气体无法散发，就会加快它们自身的成熟，反而缩短了保存期。

倒是含水量较大的蔬菜，适合用保鲜膜包裹，比如油菜、韭黄、莴笋叶、嫩姜等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。

• 有实验表明，裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多。

越是夏天，大家越想吃新鲜。

所以社区超市的老板们，

还要在“保鲜”上多花心思。